学会爱上糙米

对于那些一度靠饼干和苏打水过活的人来说，一条通往食用全谷物、偶尔吃素的生活之路就由这种主食开始。

多年以来，我觉得自己过着一种双重的生活。80年代末和整个90年代，我泡在《美食家》的试验厨房里研制、试吃各种各样的菜谱----食物大半含黄油、奶油、肉类，或是同时含有以上三种----但回到家后，我们一家人却是吃全谷物，偶尔当当非严格意义的素食者。孩子们吃的是糙米，而非精白米，我们费了好大力气才让她们接受这个习惯。女儿们去日托所的时候，我把糙米装在午餐袋里给她们带去，冰箱里时刻有个容器等着她们晚上回来把剩饭加热第二天再吃。

我可不是一直都这样的。要是你在我上大学的时候告诉我，有一天我会变成个糙米妈妈，我绝对会狂笑不止，不以为然地摆摆手。去问问我的朋友，他们会告诉你我靠吃巧克力薄片曲奇和无糖苏达水过活。直到遇见我的丈夫，我才有了180度的转变，而且这个转变也不是一蹴而就的。我们一同分享牛排、培根，和精制谷物，有一天，他非常之哀哀怨怨地问我，是否愿意行行好试下吃糙米。

起初这对我而言是个挑战。我先从长粒糙米下手，要是一个人所知道的有机作物就只是“本大叔”速煮精白米（这种长粒米在碾磨之前会被稍稍煮一下）的话，那便是一个显而易见的选择。不过无论我多么努力地去尝试，我和长粒糙米就是不来电。糙米尝起来就仅仅是健康有益，而不是美味好吃，那没办法让我渐渐爱上糙米。

随后我又试了短粒糙米。那就是另外一回事了。这下有一种糙米我能入得了口了。短粒糙米在炉子上蒸的时候会飘散出一种美味坚果的芳香气味。但真正让我接受它的是其让人满意的嚼而不烂，这种糙米不会在嚼了之后变成一团粘呼呼的面糊。糙米富含维生素和矿物质的事实对我来说反而是其次了。

我不会去掩盖事实，任何一种糙米实际是比精白米更费时煮熟，但想想那多出来的20到25分钟你就能解脱出来干点别的什么事了。糙米能在冰箱里至少存放一周，所以我经常做上双份的量，确保手头有足够能在周末做我最喜爱的午餐：“碎糙米”加蛋。

要是你觉得马铃薯和与煎锅里的热油脂炒一块儿能变得更味美，那么试试细粒糙米。细粒糙米煮出来的口感比长粒糙米更粘，这种粘粘的特质让它在和少许热油一起炒之后会变得有点像蛋糕酥皮脆硬的外壳。碎糙米的绝妙之处就在于没什么诀窍----用不着什么复杂烹饪手法来保持其原汁原味。你只需要等它底部开始变金棕色，随后翻炒，根据你锅铲的尺寸把米饭分成或大或小的几份。最后，怎样才能得到一个吱嘎脆响、极富嚼劲配上柔嫩口感的绝佳搭配呢？加一个水煮蛋或是煎蛋，另外再加一些沙拉吧！你将发现自己会煮更多次的糙米，多得远远超出你想象。