编辑们最爱的感恩节食谱：甜品

 

对于《美食家》的编辑们来说，少了那些吸引眼球的甜点，一顿感恩节家宴就绝非完整。再瞧瞧我们杂志的风味食谱，也同样如此。

 

南瓜馅饼配五香南瓜仁

 

南瓜派是感恩节必不可少的标志性甜点，不过我更愿意做（其实是更愿意吃）这道南瓜馅饼。面团不用过分讲究，你需要把注意力放在制作美味柔滑的南瓜蛋奶糊*上。顶层的咸味脆烤南瓜仁赋予了此道甜点一丝咸味，并且与柔滑的馅饼之间形成一种绝妙的口感对比。

 

—Kemp Minifie，高级美食编辑

 

水煮梨配榅桲*泥外裹帕尔玛干酪

 

一顿大菜之后，譬如感恩节，我总是喜欢来上一道水果配芝士，而这些梨子就再符合不过以上要求了。梨子的内馅是西班牙榅桲（又叫作membrillo）泥，榅桲带给梨子一种美妙的浓烈口感；异想天开地用微咸的奶油芝士脆壳包裹起梨子们，极适宜地降低了甜度。

 

—Ruth Cousineau，试验厨房主管

 

 

焦糖南瓜派

 

这是我自制的经典之作，但却很受欢迎。糖熔化成焦糖之后，便有了一种难以捉摸的类似太妃糖的口味，这让南瓜派变得更诱人了。这个版本的派中奶油额外地多加了一些，派就出人意料得又脆又松。用乳蛋饼盘来烤，就能一次做出供多人享用的派…或说是供数人多次享用。

 

—Maggie Ruggiero,美食编辑/造型师

 

 

 

 生姜甜甜圈

 

甜甜圈分为两类：酵母甜甜圈和蛋糕甜甜圈。我立场坚定地属于蛋糕甜甜圈那类，这就是为什么我发明了这种一口大小的美味。这种甜甜圈的内芯更为柔软，外头有着松脆的边沿和嘎吱一口咬上去脆响的姜糖。我肯定，孩子们一定会爱上它，不过要是也给他们来一杯冒着热气的白兰地热巧克力，那就等于给他们颇为成年人的待遇了。

 

—Melissa Roberts，美食编辑

 

 

 

越橘蛋奶馅饼

 

蛋奶酒和越橘对我来说永远都等于过节日，所以我把它们合在一块儿做了这个迷人的馅饼。首先把无需揉捏的金黄色曲奇馅饼皮*不费力地压入一只深馅饼盘里。豆蔻掺和着波旁威士忌味道的芝士蛋糕里间隔夹着两层红宝石色的越橘酱。要是再来个节日锦上添花，可以配上闪闪发亮的糖渍橙子和糖渍越橘。

—Ruth Cousineau，试验厨房主管

 

 

 

红糖味蛋糕配奶油焦糖苹果

 

这道甜点还不够华丽地足以登上感恩节晚宴，不过它是那种在感恩节过后的周六、周日，当一家人从饭厅撤到厨房饭桌上消灭节日剩菜剩饭时小小的美食。家庭风味、安慰人心，的确如此，不过苹果浇品和打发奶油让这道蛋糕变得有点特别，助你捱过将要开始的漫长一周。要是你聪明的话，就会额外多做一些焦糖苹果，这样你就能在第二天的早上再热一下，把苹果搅拌进一个大不锈钢碗装的燕麦片里，很是美味。

 

—Kate Winslow，编辑

 

 

 

香橙肉桂小甜面包

 

直道下午3点我才意识到我办不到。没法像很多人那样，努力在感恩节晚宴时什么也不吃。这些小面包用来当早餐很棒。虽然它们没法让你耐饥很久，不过足以让你成功忍到火鸡上桌的那一刻。

 

—Leo Rodriguez，编辑助理

 

 

 

巧克力斯莫派*

 

像众多热血美国女孩一样，我对斯莫派的无限热爱源于在美国露营少女团*的那段日子。几年前，我决定邀请一群来自不同国家的朋友在晚上和我一起吃黏黏甜甜的斯莫派，以此来重温那段回忆。结果呢？英国人表现得很礼貌。意大利人竭力忍住不笑。克罗地亚人咬了一口后，耸耸肩，接着就一直猛灌酒。我闷闷不乐地想，这又是对美国名声的致命一击，我让自己接受这个现实，与许多童年乐事一样，斯莫派对成人世界来说毫无意义。

幸运的是，美食编辑Lillian Chou不这么看。当我听说她要为2006年11月那期《美食家》烘制这个派时，我提醒自己上次那一堆的国际怀疑论调，这回他们围坐在我的感恩节餐桌旁，立刻就明白了我过分操心的是什么。全麦饼干、巧克力和棉花糖组成的三层夹心简直一流---更别提这多让人上瘾----没人在第三层棉花糖那里刹住手。拿高温火焰喷枪烧制棉花糖浇头，随后在烘烤架下烘得焦脆，这就和你用手指拨弄篝火一样有趣。好吧，是差不多一样有趣。

 

—Marisa Robertson-Textor，调研主管

 

 

 

苹果加苹果白兰地馅饼

 

我爱这馅饼，自己也常做，它是对传统苹果派的一次美妙再现。黄油酥皮实在是太可爱了，我想这种家庭风味不拘泥于形状的馅饼杵在感恩节餐桌一堆规规矩矩的派中间看来尤为出色。如果你手头碰巧没有苹果白兰地的话（谁会没有呢？），也别劳烦跑出去买一瓶了；用白兰地，朗姆酒，或是波旁威士忌也一样。

 

—Ruth Reichl，主编

 

 

 

 

译者注：

 

* 蛋奶糊：custard，主要由鸡蛋和牛奶制成，加热增稠，可作甜点或甜点沙司，也可用于制作乳蛋饼或其他咸食。

 

 

* 曲奇馅饼皮：cookie crust，鸡蛋馅饼皮可分为两种，曲奇皮(cookie crust) 和酥皮(puff pastry crust)。

 

* 榅桲：quince，产于欧洲、中亚、中国新疆的古老珍稀果树，果实芳香味浓，生食味不佳，多用于制果酱或腌渍。

 

 

* 巧克力斯莫派：Chocolate S’more Pie，由三部分组成，全麦饼干制成的派皮，巧克力内馅，和顶层的棉花糖。棉花糖浇头会用厨房火焰喷枪或烤箱烤至金黄焦脆。

 

* 美国露营少女团：campfire，即Camp Fire Girls，由美国童子军的创始人在1910年创办的同一类型青少年组织。起初只接受女学员，后男女兼收，并改名为Camp Fire USA。